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香蕉是热带水果，热带水果大部分较怕冷，并不适合放在冰箱中冷藏，若是将香蕉放在冰箱里，香蕉在12℃以下的环境中贮存，会发黑、腐烂，所以香蕉不可以放在冰箱里，香蕉最好在常温的环境中保存。
香蕉的保存方法
1、香蕉买回后要及时清洗擦干净，这样可以减少催熟剂的腐蚀，能延长存放5～7天。
2、香蕉可以将根部用绳子绑住悬挂起来，这样可以减少受压面积。
3、用保鲜膜包裹香蕉根部可使香蕉保存更长时间。其原理是，香蕉释放乙烯气体，乙烯可加速香蕉自身变褐变熟，也会加速附近任何水果的成熟进程。大部分的乙烯气体来自香蕉根部，裹住香蕉根部可以缓解香蕉成熟进程，延长保鲜时间。
4、如果想让香蕉保鲜一周，可以将整把香蕉拆开，用保鲜膜将每一根香蕉的根部裹紧。另外，在切开的香蕉根部抹点柠檬汁或食醋也有助防止香蕉变成褐色。
生香蕉怎么催熟
1、自然催熟：生香蕉放在窗台上，尤其是上午有阳光的时候放在窗台上，上面最好盖一层保鲜膜，第二天生香蕉基本就熟了。
2、大米催熟香蕉：大米在保存的时候，会产生出一定数量的乙烯，因此香蕉可以存放在大米中进行催熟，具体做法就是把香蕉直接放入大米中，用大米把它包围起来，如此保存二到三天，再把香蕉取出，这时就能发现香蕉有了明显的变化，手感变软了。
3、用水果催熟香蕉：一些水果在自然成熟以后也会产生出大量的乙烯，像苹果、梨子等，因此香蕉也可以用这些水果来进行催熟，具体做法是需要把不熟的香蕉与熟透的苹果等水果放在同一个保鲜袋中，并把袋子密封起来，放在三十度左右的环境中，大约三天以后就能催熟成功。
